反而映入眼簾的是幾張很日本味道的畫，都是手繪的啊，看得出畫的人的心思！再看看餐牌內頁繪著一個手捏著壽司飯的日本師 父，頭微微的低著，專心地做著一件要緊的事兒，那雙短短的大眉不正就是我眼前的文師傅嗎! 嘿，可有趣得緊，這麼有人味的小店居然就在熙來攘往的街市旁，原來「個性」不一定要像一回事兒的放在藝術館買票看。這麼日本味的小店，一定要談談他的味道 何來。
18歲入行，做過酒店會所的西廚， 後來廣東菜，越南菜，韓國菜 ( 怪不得會有越式香茅豬扒和韓式辣味泡菜出現在餐牌內 ) ，最後在日本北海道學藝之後便在新墟開了這間日本料理，一下來便五年。師傳對烹調食物的熱情，一直沒有停止過 : 「客人吃過東西後告訴你他喜歡你的手藝，並且能常常創作新東西，這就是最大的樂趣和滿足感 !」望著他喜孜孜的眼睛，我想我開始明白這兒的味道。
這 小店除了味道之外，還有一桶桶放在一角的廢油。「我們大概兩至三日換一次油，若多人吃炸東西，可能一天多要換. .」「那不是加重成本嘛 ?」「但炸東西油溫的控制很重要，重覆用的油會令油溫下降，炸出來的東西不好吃，而且油會產生氫化作用，吃了對身體不好。」我定定的望著師傳，連連的 「啊….」了許久，我想我除了明白廢油之外，我明白多了一個人的堅持，這種堅持在餐牌內是沒有標價的 !
這堅持還要談下去 : 煮食後的廢油若隨處傾倒，會淤塞渠道，發出惡臭，最終會污染水源，破壞環境，師傳深明此道 : 「我們的小店先前有人來收油，但不大知道用來做甚麼，總之收了就是好的，後來有一陣子沒來收，我們便整罐放到對面街市的大垃圾桶旁來處理。」「那不是頂麻 煩嗎 ? 做生意最要緊是方便嘛, 倒了不就成了 ?」我試探性地問，「當然不可以，那怎成 !」師傳眉毛揚起瞪著眼睛責問似的 : 「那會塞渠的 !」「那又不是塞你的渠 !」我再大著膽子問，他再重重的答 : 「不可以，那不可以 !」
五年下來, 新墟的點點人脈, 都在這小店有一搭沒一搭的落下腳來。訪問期間，正是下午茶時間，人流陸續進出，大多數會跟師傳輕輕打個招呼，坐下，點菜，吃東西，有一種屬於新墟的安閒。問他為何落腳於新墟：「這兒 好像我在日本學藝時的「函館」，小小的一個鎮，自給自足，那兒的食店也有人收油。」。聽到這兒，對於這個毫不認識日本的小鎮，我竟有一種莫名的親切，仿佛 有一絲看不見的線在牽動著我的心。小店早午來往的都是樓上樓下的街坊，成群的學生, 帶孩子的媽媽, 還有上班族 ( 當然我們的同事也真不少 )，「晚上便多了一些專吃刺身的客人，有時一兩個人, 靜靜的喝著「花之舞」( 註 )， 吃著刺身, 有這樣的客人，而且很定時的會來。」師傳說著說著, 眉角抓著對一個客人的回憶 : 「他先前來得很固定，每次都吃很多刺身，後來有好一陣子沒來，正惦著他便來了, 身型痩了很多很多，比我還要痩啊，他一坐下便點了很多刺身，我覺著他面色不大好，生怕他吃了對身體不好，便跟他說今天不要吃刺身了，這客人不大開心的，只 吃了很少東西便走了，這也是他最後來的一次了，不知他怎的….」師傳的眉幽幽地連著他的說話。「但你覺得自己做了認為對的事情, 可不是嗎 ?」師傳微微低著頭想我的話，輕輕地應了一句 : 「唔…」.我望著收銀機旁一張相片，那個在師傳口中常「跟住他」的兒子，每提起這 小BB師傳便甜絲絲的，圓圓的BB臉畫了套西裝，腦瓜兒上面還畫了好些公仔。還有站在櫃面一個小師傳，一直靜靜地專心聽著師傳的經驗，我想投入的不單止是 文師傳，他那對生活的點點執著，同樣在他的小店感染著別人，就像他小店中不時響起的音樂，輕輕地盪漾在徐徐的香味中。
註 花之舞：日本酒，最適宜作為刺身和天婦羅的佐酒 (老闆如是說...)
1 則留言 :
很有營商道德的老闆呢
不會為了自家收益損人利己
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